Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!

Caviarul vegetal, afacerea de succes a unui fermier spaniol

de Alexandra Popescu

Toata lumea a auzit de caviar, celebrele icre negre care sunt foarte scumpe si care sunt gatite in marile bucatarii ale lumii sau in cele de lux. Insa mai exista un altfel de caviar, de culoare verde, care se numeste "caviar vegetal". Este vorba de o mazare mai speciala, care este la fel de scumpa ca icrele negre.

Cultura de sofran

Vezi AICI detalii

3 culturi profitabile - Goji Merisoare Aronia

Vezi AICI detalii

Cresterea prepelitelor japoneze

Vezi AICI detalii

Cultivarea acestui tip de mazare cautat de bucatariile care se respecta a fost initiata de un fermier spaniol, devenit ulterior si furnizorul celor mai pretentiosi bucatari ai lumii. Preturile practicate sunt pe masura.

Acesta a initiat afacerea sa de succes in Tara Bascilor, intr-un sat numit Getaria, si a denumit-o Aroa. Regiunea este renumita pentru legumicultura, dar mai ales pentru soiurile de mazare. De acest lucru a profitat si fermierul care cultiva un soi mai special de mazare, in forma de lacrima, care a fost denumit si "diamant culinar", fiind o leguma-vedeta.

Si-a infiintat ferma in anul 1990. S-a adresat inca de pe atunci celor mai mari chefi spanioli, cum este Pablo Loureiro, al carui restaurant este clasat cu o stea Michelin. Acesta este unul dintre clientii fideli.

Cum toti bucatarii au restaurante luxoase si respectabile, printre cele mai bune din lume, legumicultorul a profitat de ocazie si isi vinde caviarul vegetal la un pret foarte mare, cu circa 700 de dolari kilogramul.

Pe langa celebra pastaie, fermierul cultiva si alte legume, peste 40 de soiuri. Insa unele sunt unice in regiunea lui, printre ele numarandu-se ardeii Gernika sau rosiile Costa. Dar nu s-a oprit aici. Pentru a fi pe placul cumparatorilor sai si pentru a tine pasul cu cererea pietei, acesta a inceput sa cultive si ierburi aromate si condimente adaptate Tarii Bascilor. Din nou a iesit invingator, iar noile sale arome sunt foarte cautate de chefi.

Revenind la celebrul soi de mazare, acesta este pastrat de tatal sau, fiind unul mai vechi si adaptat noilor conditii de cultivare. A avut incredere, a riscat si a creat ineditul.

Avantajul acestei legume este ca se cultiva si se recolteaza in doar doua luni, ceea ce il ajuta pe fermier sa obtina mazarea-lacrima chiar daca clima nu este una prielnica. Unul dintre secretele sale, insa, este faptul ca leguma este culeasa manual, intrucat pastaile sunt destul de fragede.

Fermierul mai are un secret si in ceea ce priveste pretul practicat. El atrage atentia cumparatorilor cu un ambalaj impecabil, o eticheta frumoasa si o apropiere de perfectiune. In plus, a permis vizitatorilor si jurnalistilor sa paseasca in gradina sa, ceea ce i-a adus mai multa publicitate si notorietate.

Acest soi de mazare este servit crud, langa caviar si este o delicatesa a marilor bucatarii.

Sursa: modernfarmer.com