Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!

Bere artizanala. Procesul de fermentare secundara

de Idei de afaceri

Berea tanara, rezultata de la fermentarea primara, are un gust pronuntat de drojdie, o amareala intepatoare, un buchet crud in care se percep mercaptanii cu miros neplacut.

Din acest motiv, berea tanara este supusa fermentarii lente la temperaturi scazute, pentru descompunerea unei parti cat mai mari din extractul fermentescibil, ramas dupa fermentarea primara, proces care se numeste fermentatie secundara si duraza 4-8 saptamani.

Cum sa faci bani din vanzarile pe Amazon

Vreau acest produs →

Afacere la cheie cu flori in ghiveci

Vreau acest produs →

Criptomonede Ghid practic pentru incepatori

Vreau acest produs →

Afla mai multe detalii despre realizarea, lansarea si dezvoltarea berii artizanale cu ajutorul ghidului complet "Berea artizanala. Pasii catre o afacere de succes"...click AICI pentru detalii si comenzi<<

La fermentatia secundara se realizeaza:

- continuarea fermentatiei zaharurilor cu atingerea gradului de fermentare al berii la vanzare;

- saturarea berii cu CO2;

- limpezirea naturala a berii;

- maturarea berii.

Berea vine la fermentarea secundara cu 1,2-1,4% extract fermentescibil format din 80% maltoza si 20% maltobioza, mai greu fermentescibila.

Fermentatia secundara este influentata prin scaderea treptata a temperaturii, de cantitatea de zahar fermentescibil si concentratia de celulu in suspensie.

In decursul fermentarii secundare au loc urmatoarele fenomene: sedimentarea drojdiei si a coloizilor de proteine-polifenoli care se depun in mare parte; scade continutul de substante volatile care confera buchetul de tanar, respectiv mercaptani, SO2 si acetaldehida; creste continutul de alcooli superiori; esterii (principalii componenti ai aromei berii) sufera o crestere care poate fi de pana la 100%; tirozolul, responsabil de gustul amar neplacut, este descompus in mare parte.

Saturarea berii cu CO2 depinde de solubilitatea acestuia in bere. Continutul de CO2 din bere, dupa fermentarea secundara este de circa 0,44%, daca temperatura ei este de - 1 grade C. Pentru berea ambuteliata continutul normal de CO2 este de 0,48-0,52%.

Presiunea ce trebuie realizata in tancurile de fermentare depinde de temperatura berii.

Limpezirea naturala a berii este necesara pentru indepartarea particulelor de trub la rece, formate in timpul fermentatiei, precum si a celulelor de drojdie ce au realizat fermentatia secundara.

Limpezirea berii depinde de: cantitatea si proprietatile trubului din bere; temperatura si pH-ul berii; dimensiunile tancului de fermentare; durata depozitarii berii; vascozitatea berii.

Pentru a alimina cat mai eficient trubul la rece, este necesara o depozitare de minim 7 zile, la -1 grade C -2 garde C.

Maturarea berii consta in inobilarea gustului si aromei berii. Maturarea se datoreaza depunerii drojdiilor si precipitatelor din bere, antrenarea unor compusi volatili cu CO2 care degaha, transformarea unor compusi cu prag de sebsibilitate mai ridicat (diacetialdehide). Berea se considera matura cand continutul in diacetil scade sub 0,1 mg/l.

de Idei de afaceri
Redactia Idei de afaceri este formata dintr-un colectiv de 3 autori cu experienta in domeniile care formeaza intreaga sfera a lumii afacerilor. Ei va livreaza cele mai importante si relevante noutati.

Tags: bere artizanalafermentare secundarabere

Urmareste-ne pe Google News

Noutati si recomandari in agricultura

APIA a inceput plata avansului pentru fermieri. Peste 103.000 de beneficiari, autorizati la plata

APIA a inceput vineri, 16 octombrie, plata avansului din subventiile aferente Campaniei 2026. Pana la ora 8:00, agentia autorizase la plata 103.755 de fermieri, cu o suma totala de peste 124 de milioane de euro, a anuntat ministru...citeste mai mult>>

AFIR deschide doua sesiuni de finantare pentru fermieri. Buget total de 113 milioane de euro

Agentia pentru Finantarea Investitiilor Rurale (AFIR) deschide, in perioada 1 septembrie - 31 octombrie 2026, doua sesiuni pentru depunerea cererilor de finantare destinate fermelor mici si investitiilor in floricultura, plante me...citeste mai mult>>

Cand se planteaza smochinul: perioade ideale, conditii corecte si pasi practici pentru o cultura reusita

Smochinul este un pom fructifer rezistent, usor de intretinut si tot mai prezent in gradinile din Romania. Multi il aleg pentru ca produce fructe dulci, nu are nevoie de ingrijire complicata si se adapteaza bine la clima noastra. ...citeste mai mult>>

Ghiduri practice

[GHID PRACTIC] Afacere la cheie cu flori in ghiveci

Aflati cum puteti obtine un castig substantial parcurgand ghidul practic Afacere la cheie cu flori in ghiveci Informatii complete

Vreau acest produs →

[GHID PRACTIC] Cresterea prepelitelor japoneze

Comanda acum ghidul afacerii tale cu prepelite japoneze CD-ul Cresterea prepelitelor japoneze Evita acum riscurile inerente inceputului unei afaceri

Vreau acest produs →

[GHID PRACTIC] Ghid practic pentru realizat felicitari de lux

Exploatati incredibila piata a felicitarilor Aceste produse carora poate nu le-ati acordat pana acum atentia cuvenita aduc venituri colosale si constante an dupa an Puteti castiga fara efort minimum 1 000 de euro net luna

Vreau acest produs →

Aboneaza-te GRATUIT la Newsletter-ul Idei de afaceri

Idei de Afaceri pentru 2026. 5 idei de profit maxim

Adauga adresa de email si vei primi GRATUIT raportul special