Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!

Bere artizanala. Procesul de brasaj

de Idei de afaceri

Brasajul reprezinta totalitatea transformarilor care au loc din momentul amestecarii fainii de malt cu apa si pana la obtinerea mustului.

Oferte speciale de Paste. Profita acum de REDUCERILE de 80% si de TRANSPORTUL GRATUIT la ghidurile noastre...click AICI pentru detalii si comenzi<<

Cultura castravetelui anti-diabet

Vreau acest produs â†’

Ghid practic pentru realizat felicitari de lux

Vreau acest produs â†’

Pasii catre o afacere de succes Berea Artizanala

Vreau acest produs â†’

Factorii care influenteaza brasajul sunt: cantitatea si calitatea apei; calitatea maltului; natura amidonului din plamada; temperatura si valoarea pH; compozitia macinisului; procedeul de brasaj.

In aceasta faza a procesului tehnologic se desfasoara doua importante procese: zaharificarea amidonului si hidroliza proteinelor.

Amidonul, sub actiunea amilazelor se transforma in dextrine si maltoza ca produsi principali conform reactiilor:

(C6H10O5)n → x (C6H10O5) n/x dextrina 20%

(C6H10O5)n + n/2 H2O → n/2 C12H22O11 maltoza 80%

In timpul zaharificarii apar insa si alti constituenti cum sunt: hexozele, zaharoza, maltotrioze s.a.

Asupra celor doi constituenti ai amidonului (amilaza si amilopectina) actioneaza α si β amilaza. In functie de temperatura, pH-ul optim variaza intre 4,6 si 6 pentru α amilaza si 4,4 si 6 pentru β amilaza.

Cand temperatura este mai scazuta si pH-ul optim este mai scazut. Astfel, pentru α amilaza la temperatura de 30 grade C pH-ul optim este de 4,6-4,7, iar la temperatura de 70 grade C pH-ul optim este de 5,8 - 6.

Oferte speciale de Paste. Profita acum de REDUCERILE de 80% si de TRANSPORTUL GRATUIT la ghidurile noastre...click AICI pentru detalii si comenzi<<

Hidroliza proteinelor

In orz si malt se gasesc urmatoarele categorii de proteine: albuminele (leucozina orzului); globulinele (edestina orzului); prolaminele (hordeina orzului); glutelinele.

Din malt, in must trec numai 30-35% din substantele proteice. Asupra acestora actioneaza proteinazele, peptidazele si amidazele. In urma hidrolizei substantelor proteice in medie apar albumoze, peptone, polipeptide si aminoacizi (necesari nutritiei drojdiilor).

Enzimele proteolitice actioneaza bine la temperaturi de 48-50 grade C si pH 4,3 - 5,0.

de Idei de afaceri
Redactia Idei de afaceri este formata dintr-un colectiv de 3 autori cu experienta in domeniile care formeaza intreaga sfera a lumii afacerilor. Ei va livreaza cele mai importante si relevante noutati.

Tags: bere artizanalaafacere de succesprocesul de brasaj

Urmareste-ne pe Google News

Ghiduri practice

[GHID PRACTIC] Propriul meu plan de afaceri

Stick-ul Propriul meu plan de afaceri Ai planuri de afaceri standard - aplicabile in orice domeniu

Vreau acest produs â†’

[GHID PRACTIC] Pasii catre o afacere de succes Berea Artizanala

Afacerea foarte accesibila cu care veti da lovitura Produceti BERE ARTIZANALA

Vreau acest produs â†’

[GHID PRACTIC] Ghid practic pentru realizat felicitari de lux

Exploatati incredibila piata a felicitarilor Aceste produse carora poate nu le-ati acordat pana acum atentia cuvenita aduc venituri colosale si constante an dupa an Puteti castiga fara efort minimum 1 000 de euro net luna

Vreau acest produs â†’

Aboneaza-te GRATUIT la Newsletter-ul Idei de afaceri

Idei de Afaceri pentru 2026. 5 idei de profit maxim

Adauga adresa de email si vei primi GRATUIT raportul special

Citeste Raportul Special GRATUIT

Idei de Afaceri pentru 2026. 5 idei de profit maxim

Adauga adresa de email si vei primi GRATUIT raportul special

Idei de AFACERI 2026

Afaceri la cheie

Administreaza preferintele

Bere artizanala. Procesul de brasaj

Hidroliza proteinelor