Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!
X

Bere artizanala. Procesul de brasaj

de Idei de afaceri 10 Mai. 2024 507
Bere artizanala. Procesul de brasaj
5 din 1 vot
RATING UTILIZATORI
59% dintre cititorii acestui articol l-au considerat folositor
38% dintre vizitatorii nostri citesc cel putin 3 articole pe zi
41% dintre cei care ne citesc au o afacere de succes

Brasajul reprezinta totalitatea transformarilor care au loc din momentul amestecarii fainii de malt cu apa si pana la obtinerea mustului.

Oferte speciale de Paste. Profita acum de REDUCERILE de 80% si de TRANSPORTUL GRATUIT la ghidurile noastre...click AICI pentru detalii si comenzi<< 

Factorii care influenteaza brasajul sunt: cantitatea si calitatea apei; calitatea maltului; natura amidonului din plamada; temperatura si valoarea pH; compozitia macinisului; procedeul de brasaj.
 
In aceasta faza a procesului tehnologic se desfasoara doua importante procese: zaharificarea amidonului si hidroliza proteinelor.
 
Amidonul, sub actiunea amilazelor se transforma in dextrine si maltoza ca produsi principali conform reactiilor:
 
(C6H10O5)n → x (C6H10O5) n/x dextrina 20%
 
(C6H10O5)n + n/2 H2O → n/2 C12H22O11 maltoza 80%
 
In timpul zaharificarii apar insa si alti constituenti cum sunt: hexozele, zaharoza, maltotrioze s.a.
 
Asupra celor doi constituenti ai amidonului (amilaza si amilopectina) actioneaza α si β amilaza. In functie de temperatura, pH-ul optim variaza intre 4,6 si 6 pentru α amilaza si 4,4 si 6 pentru β amilaza.

Cand temperatura este mai scazuta si pH-ul optim este mai scazut. Astfel, pentru α amilaza la temperatura de 30 grade C pH-ul optim este de 4,6-4,7, iar la temperatura de 70 grade C pH-ul optim este de 5,8 - 6.
 
Oferte speciale de Paste. Profita acum de REDUCERILE de 80% si de TRANSPORTUL GRATUIT la ghidurile noastre...click AICI pentru detalii si comenzi<< 

Hidroliza proteinelor

 
In orz si malt se gasesc urmatoarele categorii de proteine: albuminele (leucozina orzului); globulinele (edestina orzului); prolaminele (hordeina orzului); glutelinele.
 
Din malt, in must trec numai 30-35% din substantele proteice. Asupra acestora actioneaza proteinazele, peptidazele si amidazele. In urma hidrolizei substantelor proteice in medie apar albumoze, peptone, polipeptide si aminoacizi (necesari nutritiei drojdiilor).
 
Enzimele proteolitice actioneaza bine la temperaturi de 48-50 grade C si pH 4,3 - 5,0.


Idei de afaceride Idei de afaceri
Redactia Idei de afaceri este formata dintr-un colectiv de 3 autori cu experienta in domeniile care formeaza intreaga sfera a lumii afacerilor. Ei va livreaza cele mai importante si relevante noutati.

Tags: bere artizanalaafacere de succesprocesul de brasaj

Urmareste-ne pe Google News

Votati articolul

Rating:
Nota: 5 din 5 - 1 vot.


Aboneaza-te GRATUIT la Newsletter-ul Idei de afaceri

Idei de Afaceri pentru 2024: 5 idei pentru Profit maxim
 
Adauga adresa de email si vei primi GRATUIT raportul special

Da, vreau informatii despre produsele Rentrop&Straton. Sunt de acord ca datele personale sa fie prelucrate conform Regulamentului UE 679/2016




Rentrop ∧ Straton

Citeste Raportul Special GRATUIT

Idei de Afaceri pentru 2024: 5 idei pentru Profit maxim
Idei de Afaceri pentru 2024: 5 idei pentru Profit maxim
 
Adauga adresa de email si vei primi GRATUIT raportul special

Idei de AFACERI 2024








[x]