Copierea de continut din prezentul site este supusa regulilor precizate in Termeni si conditii! Click aici.
Prin utilizarea siteului sunteti de acord, in mod implicit cu Termenii si conditiile! Orice abatere de la acestea constituie incalcarea dreptului nostru de autor si va angajeaza raspunderea!

Spatiul si dotarile unei firme de catering

de Idei de afaceri

Functionalitatea unitatii de catering este realizata prin prezenta celor trei grupuri de spatii: spatii productive, spatii de deservire si comercializare si spatii anexe. Gruparea de spatii productive â€“ alcatuita din bucataria calda, bucataria rece, cofetaria si patiseria â€“ constituie ansamblul gastronomic al unei firme de catering.

Dimensionarea, distribuirea si organizarea suprafetelor de productie in activitatea gastronomica joaca un rol important, de ele depinzand munca de ansamblu si in mod deosebit rezultatele economice. La dimensionarea suprafetelor de productie si anexe se vor avea in vedere:

3 culturi profitabile - Goji Merisoare Aronia

Vreau acest produs â†’

Cultura castravetelui anti-diabet

Vreau acest produs â†’

Cresterea prepelitelor japoneze

Vreau acest produs â†’

profilul unitatii
volumul desfacerii si perspectiva cresterii in viitor a acesteia
conceptia functionala
tehnologia culinara
programul de functionare
amplasamentul in interiorul constructiei
instalatiile, utilajele si mobilierul corespunzatoare tehnologiei culinare

Acestea se au in vedere si pentru dotarea cu utilaje, mobilier, ustensile, aprovizionarea cu alimente, precum si pentru organizarea muncii.

Elementul de baza de organizare si functionare a interiorului intreprinderii de alimentatie este mobilierul. Cerintele impuse nomenclatorului si tipurilor de mobilier utlizat in restaurante, cafenele, baruri, in afara de cele generale (functional-tehnologice ergonomice, estetice), sunt urmatoarele:

mobilierul trebuie sa corespunda caracterului de lucru al intreprinderii (autoservire, servire cu chelner)
mobilierul si dimensiunile sale trebuie sa corespunda tipului unitatii de alimentatie (restaurant, bar, cantina, cafenea etc.)

In interiorul unitatilor de alimentatie publica trebuie respectate conditiile de igiena si cele sanitare.

Personalul trebuie sa cunoasca regulile de lucru cu utilaje si echipamente. O atentie deosebita se atrage la starea de curatenie a pardoselii si, de asemenea, sunt de respectat regulile de securitate.

Organizarea rationala a zonelor de lucru, asigurate cu utilaj necesar, ajuta personalul sa efectueze lucrul fara cheltuieli suplimentare. Lungimea meselor pentru prepararea bucatelor este determinata de lungimea unei mese de lucru. Sunt mai multe variante de organizare a sectoarelor de munca: lineara, paralela, unghiulara.

Factorii ce determina structura echipamentelor unei unitati de alimentatie publica sunt:

volumul de vanzari prognozat pentru fiecare punct din meniu
tipul meniului: permanent sau sezonier
cantitatea de bucate incluse in meniu – cu cat sunt mai multe, cu atat utilajul va fi mai complicat
viteza de deservire dorita – o viteza inalta implica un utilaj mai puternic
factorul nutritiv

Utilajul este asezat in asa mod incat sa fie comod de preparat felurile de mancare incluse in meniul restaurantului respectiv. Majoritatea restaurantelor au designul similar unei bucatarii:

incaperile interioare functionale
frigiderele
congelatoarele
depozit pentru pastrarea fructelor uscate
sectie de productie
sectorul de preparare a salatelor
incapere de productie
dispecer
sectorul desertului
distributie

Sub aspect organizatoric, suprafetele de productie vor fi amplasate astfel incat sa permita ca preparatele culinare sa ajunga la un singur punct de distributie si control, supravegheat de bucatarul sef sau de ajutorul acestuia.

de Idei de afaceri
Redactia Idei de afaceri este formata dintr-un colectiv de 3 autori cu experienta in domeniile care formeaza intreaga sfera a lumii afacerilor. Ei va livreaza cele mai importante si relevante noutati.